通过对不同食材的选择，我们总能够做出来非常独特的味道。每一种食材都有着属于自己的特点，而当两种食材相互搭配时，如果它们的味道能够进一步的融合升华，那边会做出一道非常美味的菜肴。在我们做鸡肉的时候，也的确用到了很多的配菜，而且都显得非常适合。一般来讲，人们常用的就是土豆，青椒，辣椒等配菜来做鸡肉。今天我们采用的就是芋头，让这两种食材的香味融合到一块儿，制作出非常美味的菜肴。
接下来我们就看一下这道菜的正确做法步骤：
第一步是食材的准备。我们在做这道菜时，需要用到整只鸡，芋头，泡椒，泡姜，大蒜。所需要准备的食材不是特别麻烦，都是比较常见的类型，而我们在制作的过程当中，就能够发现这些事情的处理都很简单。需要注意的是，做这道菜用到的是整只鸡。如果仅仅用鸡胸肉或者是鸡腿来做的话，可能并没有这么丰富的口感。
第二步是食材的处理。先将鸡肉斩成小块，将芋头洗净去皮之后，切成滚刀块儿。分别将剁椒，剁姜，大蒜切成小块。在这一步中我们要注意，给鸡肉切块的时候，不要切得太大，块儿太大的话不容易变熟，而且要尽可能均匀一些，这样在做的时候也能很好的把控鸡肉的成熟度，同时芋头要去皮，这样，吃起来才会有更加绵软的口感。
第三步是炸芋头。在芋头切好之后，我们便可以准备油锅中，倒入油量稍微多一些的油，等到油温达到7成热的时候，便可以下入芋头，在炸的过程中，要注意不断对其进行搅拌，充分的让芋头均匀受热，同时也能够防止其被炸糊，炸到有金黄颜色之后就可以捞出。
第四步是爆香鸡肉。在锅中倒入一点油，然后放入几粒花椒，再放入大蒜。然后把切好的鸡块倒入其中，翻炒一段时间之后等到鸡肉爆香便可以捞出备用。在这一步，我们要注意对火候的控制，可以开大火，只有大火才能够加香料的味道，炒出来鸡肉也能更好的入味，但这就需要我们不停的搅拌，同时也不能放的油太少，否则很容易糊锅。
第五步是炒鸡肉。锅中油热之后，放入豆瓣酱，然后接着放入切好的泡姜和泡椒进行翻炒，将其炒出香味儿，然后再放入鸡肉，继续进行翻炒。加入适量的料酒，米酒和清水，炖5分钟左右。在这一步我们要注意整个炒的过程当中也是爆炒。所以要把火开得大一些，因为我们在处理鸡肉的时候，为的就是让各种香料的味道融入其中，所以开大火爆炒更能达到很好的口感。
第六步是收尾。鸡肉炖煮过后，再向其中加入芋头，用小火再煮上15分钟，然后放入生抽，少许的醋，味精进行搅拌就可以出锅了。要注意在最后收尾的过程当中，注意汤汁的变化，如果汤汁还很多的话，可以适当的勾芡将汤汁变得浓稠。如果已经很少了，就没有必要再勾芡了，做好这些便可以享受这道美味了。
我们也能看得出，这道菜整体的做法还是比较简单的。但也有一些地方需要提醒大家，在炒的时候一定要吃爆炒，而且整个过程对火候的控制比较关键。因此，我们要根据适当的火候控制来进一步的超出鸡肉的香味儿，让自己能够品尝到这种特别鲜香的鸡肉味道。
无论怎样，鸡肉都有百搭的特点，我们再搭配上芋头之后，同样会感觉到非常美味。芋头中融合了鸡肉的浓香，而鸡肉又带上了芋头的那种甜味，整体吃起来非常享受，两种食材的完美融合打造出了这种极其美味的菜肴，给我们带来了更多的享受，也算是一道下饭菜。
