程少为在哪家医院坐诊 http://m.39.net/pf/a_8505686.html最近天气好，非常凉爽，一下子变得有胃口了，前段时间吃的比较清淡，很少吃肉，今天想吃点荤，看到冰箱里有块鸡胸肉，就炒了一盘，没想到太好吃了。
鸡胸肉适合炒着吃，不像鸡腿肉，如果没有炒好，还可以加水炖一炖，但是鸡胸肉就不一样了，一旦没炒好，再炖也是枉然，还是非常柴。
所以炒鸡肉时，要懂得方法，不要直接下锅！教大家一个方法，炒前多做1步，鸡肉不腥不柴，特嫩！
分享一下具体做法：
炒鸡肉
准备食材：鸡胸肉、胡萝卜、青椒、花生、蒜瓣、生抽、老抽、食盐、玉米淀粉、鸡精、食用油
鸡胸肉冲洗干净，切成小块或者小丁，放入碗中。
然后加入一勺生抽、几滴老抽、一勺淀粉搅拌均匀，再加入适量食用油搅拌。
这一步就是炒前多做的一步，可以让鸡肉更加入味，更加滑嫩，加食用油为了锁住水分，而且炒时避免粘锅。
接着炒锅加热，倒入多一点食用油，烧热到冒烟状态后，倒出去加入凉油。
加热到五成热时，倒入鸡肉丁，快速翻炒，炒到变色后马上盛出，不要耽搁时间。
锅里留下底油，放入蒜末爆香，再倒入胡萝卜丁炒到断生，加入青椒碎翻炒。
加少许清水润锅，烧热后，再将鸡肉丁和事先炒好的花生米倒进去翻炒。
翻炒均匀后，加入少许生抽、一点食盐、少许鸡精翻炒十几秒就可以出锅了。
炒的这盘菜，如果将青椒换成*瓜，再放一些干辣椒，就做成了宫保鸡丁，不过我觉得青椒炒的更香呢。
炒鸡肉时，注意这几点：
1、炒鸡肉前，不要直接下锅炒，掌握不好，很容易将鸡肉炒硬，变柴，所以炒前要多做一步腌制，这样鸡肉更入味，还更加嫩滑。
2、鸡肉下锅后，不要加凉水，可以提前加水烧热，如果真要加水，也要加热水，否则加了凉水，鸡肉也容易变硬。
王思吖
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